ΜΑΘΙΟΣ

ΤΑΒΕΡΝΑ ΜΑΘΙΟΣ ΤΗΝΟΣ ΚΑΛΛΟΝΗ. Ο Μαθιός, από μικρό παιδί, μεγάλωσε στα χωράφια της οικογένειας του, στον Κάμπο της Κολυμπήθρας. Αγάπησε τη φύση, τη γη αλλά και τη σκληρή αγροτική δουλειά που έγινε βίωμά του. Δηλώνει πρωτίστως γεωργός, από τους λίγους νέους γεωργούς που έχουν μείνει στο νησί. Το ξημέρωμα τον βρίσκει στα χωράφια για την απαραίτητη καθημερινή τους φροντίδα που κρατάει 4-5 ώρες. Σκάψιμο, σπορά, κλάδεμα, πότισμα, μάζεμα… ό,τι χρειάζεται. Ο κόπος όμως ανταμείβεται και κατά τις 12:00, με γεμάτη την καρότσα του αγροτικού, φτάνει στο μαγαζί, πάνω στον κεντρικό δρόμο της Καλλονής. Αγνά λαχανικά, κηπευτικά, φρούτα, χωρίς πρόσθετα, μεγαλωμένα όπως έμαθε από τον πατέρα και τον παππού του, ξεφορτώνονται και περνάνε κυριολεκτικά από την παραγωγή στην κατανάλωση.

Την ομώνυμη παραδοσιακή ταβέρνα, άνοιξε ο Μαθιός το 2001, θέλοντας η υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης να συνοδεύεται από την ανάλογη ποιότητα στην προετοιμασία της μέχρι να φτάσει στο πιάτο σας. Καταλυτική ήταν η συμβολή της μαμάς του Μαθιού, έμπειρης μαγείρισσας, που μετέφερε στην κουζίνα το μεράκι της και τις παραδοσιακές τηνιακές συνταγές. Και αν τα χρόνια πέρασαν από τότε, η φιλοσοφία παρέμεινε ίδια: αγνά, φρέσκα υλικά, απλότητα, αυθεντικότητα, γεύση! Οι ζουμερές ντομάτες και τα αγγουράκια που όταν τα κόβεις μοσχοβολάει ο τόπος συνδυάζονται με κοπανιστή και παξιμαδάκια χαρουπιού για μια «Χωριάτικη Αλλιώς». Καταπράσινα βλήτα και αμπελοφάσουλα, κατευθείαν από το χωράφι, συμπληρώνουν τις σαλάτες, ενώ τα λάχανα και τα κολοκυθάκια δίνουν υπέροχα μαγειρευτά. Το αρνάκι και το κατσικάκι, επίσης παραγωγής του Μαθιού, και το μοσχαράκι από ντόπιους παραγωγούς κάνουν τη διαφορά στο λεμονάτο, το κοκκινιστό και στα ψητά στα κάρβουνα. Ιδιαίτερη μνεία στην πατροπαράδοτη «Φρουτάλια» που είναι όπως πρέπει: φουσκωτή με μπόλικα χωριάτικα αυγά και πεντανόστιμες πατάτες, με το λουκάνικο χωριστά, καθώς επίσης και στα «Κεφτεδάκια σαγανάκι» αλλά και στο πιάτο «Για τη Γλωσσοφαγιά» -κοκκινιστή μοσχαρίσια ή χοιρινή γλώσσα, ένα παραδοσιακό πιάτο των Κάτω Μερών της Τήνου που δεν πρέπει να χάσετε.

Ο Μαθιός παραμένει ανοιχτός όλο τον χρόνο και έτσι αν βρεθείτε χειμώνα στην Καλλονή και είστε τυχεροί θα προλάβετε να τσουγκρίσετε με το δικό του κρασί, ενώ τα όργανα θα παίζουν για την παρέα…

ΤΑΒΕΡΝΑ ΜΑΘΙΟΣ ΤΗΝΟΣ ΚΑΛΛΟΝΗ